餐饮啤酒酿造设备究竟应当如何挑选? 说得明白一点, 你开设的是两百平方米的精酿小酒馆, 还是五百平方米的啤酒花园, 两者所选择的设备存在天壤之别。很多人在一开始就询问"最便宜的价格是多少", 这种思路就是错误的。
关于设备的这件事, 五百升小型酿造系统的落地成本处于八万元到十五万元之间的区间, 不要被报价为两万块钱的说法所迷惑, 那种产品只能起到无足轻重的作用。在选择设备的时候, 要记住三个要点。第一点是产能需要匹配。第二点是温控的精度要高。第三点是清洗起来必须方便。就这么直接了当。没有其他的第四条要点。
餐饮啤酒酿造设备主要分几类？
咱们把餐饮场景里用到的酿造设备拆开来看, 它其实就是由三部分组成的, 分别是糖化系统、发酵罐以及冷却设备。
其中, 糖化系统的主要工作就是把麦芽给糖化成麦汁, 在主流的选择上, 主要有两罐式方案和四罐式方案这两类, 如果说是那种小型的店铺, 使用两罐式的通常就足够应对需求了, 但是对于连锁品牌来说, 直接采用四罐式才是更为合适的选择, 说到发酵罐这一块儿, 目前基本上大家选的都是圆柱锥底的类型, 这种设计的好处就在于进行CIP清洗的时候并不费劲, 而且它还利用自带的锥底结构能够实现酵母的顺利排出。
在冷却这个部分, 板式换热器是标准配置, 把温度波动控制在正负1摄氏度以内是非常严格的要求, 如果达不到这一点, 就不能讨论精酿啤酒的品质了。此外, 千万不要忘记安装水过滤系统, 因为如果水质不好, 那么任何设备都发挥不出应有的作用。
500L餐饮啤酒酿造设备该配啥参数？
不要只盯着那个罐子的容量去判断, 其实这几个关键的数据指标才是真正决定成败的核心要害因素。
糖化能力：单次出汁量要覆盖你一周销量，别搞成三天酿一次
发酵温度：-1℃到25℃可调，做拉格和做艾尔完全是两码事
CIP清洗：全自动比半自动贵两三万，算算人工成本，半年就回本
材质的这块, 你得听清楚, 罐体的部分最起码得用304, 而接触到麦汁的部分, 一定是316L这一档, 这笔费用是肯定不行的, 绝对不能省。
控制系统：带PLC自动控温控时，别信"手动也行"，翻车率极高
自酿设备和商用餐饮设备差在哪？
4:f:3:b:e:4:4:5:7:3:1:8:1:2:5:2:a:5:8:6:0:9:b:a:b:7:7:a:8:8:8:6
自酿啤酒的设备本质上仅仅属于玩具的范畴, 而用于商用餐饮行业的设备则是真正的生产工具, 它们在性质上完全不是一个物种。要是你打算用家庭自酿的设备来开设餐厅店铺, 这相当于骑着共享单车去参加F1赛车比赛, 这样的情况是根本不可能的存在的。
精酿酒吧和啤酒花园设备选法一样吗？
实际情况是不一样, 并且存在比较大的差别。精酿酒吧主要秉持“小而精”的经营方向, 所需的设备容量只需要500L或者300L就足够使用了。该模式的核心重点在于风味多样性和小批量试酿。在操作过程中, 会同时运行三个或四个发酵罐, 以便制作出不同风格的啤酒。
具体而言, 会不断地轮换进行IPA、Sour以及Stout等不同种类啤酒的酿造工作。
啤酒花园这个场景, 它的核心特点可以用“量大管饱”来形容, 要求是单次订货量必须达到一千升起步, 工作的重点在于设备的稳定性和出酒的速度, 因为一天之内需要反复进行好几轮的操作, 所以设备的冗余配置必须要做到最大程度。
民宿和户外营地又是另一套完全不同的逻辑, 它们推荐使用移动式的酿造罐以及快速安装的设计方案, 绝对不要使用固定的管道系统, 因为需要能够拆卸带走, 灵活性才是关键所在。
餐饮啤酒酿造设备落地还差啥？
设备只是一个起点, 而不是最终的终点所在。你必须要在事前就想得十分清楚, 比如所需的电力规格究竟是380V还是220V, 场地的承重能力是否可以支撑起装满罐体的重量, 排风系统应当如何来设计构造, 还有食品生产许可证是否可以被顺利批准下来。
这些方面如果不进行提前的规划, 那么所买回来的设备, 就会变成一堆毫无用处的铁疙瘩堆积在那里。需要铭记一个操作流程, 那就是: 先确定产能规模,然后再选择对应的设备,最后才去搞基础设施建设, 一旦把这个顺序给弄反了, 结果就是全部白费力气, 辛苦花费的资金也如同石沉大海一样毫无收获。
